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喝不懂的葡萄酒,闻不懂的香气?先来认识一下这些水果吧老铁!

歌兰酒业2019-05-06 14:50:54

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在喝红葡萄酒的时候,你是否被别人口中的“黑醋栗”、“红醋栗”、“西梅”、“覆盆子”、“蔓越莓”等香气搞晕?下面,就看看这些陌生的水果到底长什么样!


黑布林

PLUM

黑布林,属于李子的一种。别称很多如黑李子、黑布朗等。因该品种是从美国进,果的颜色是紫黑色,又称其为美国黑李、美国李。是美国科研人员经过几十年的努力,从中国李和欧洲李的杂交后代。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中,品鉴时常说的黑色水果中就包括它,还有诸如黑樱桃等。



西梅

PRUNE

原产于法国西南部的LaPetiteD‘Agen,现在以美国加州西梅最为著名。但值得注意是,葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅,而是西梅果干,香气经常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。



覆盆子

Raspberry

又称作红莓、小红莓。黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香,博若莱陈年能力较强的特级村庄酒也常常带有覆盆子的果香。多生于向阳山坡、溪边、山谷、荒地和疏密灌丛中潮湿处,在中国大量分布但却很少人食用,仅在东北地区有少量栽培,在欧美则作为水果。



黑莓

Blackberry

和桑葚很像,但两者有很大的不同。除去植物学上的区别,黑莓味道更佳清淡,糖度酸度都比较低,但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见,也是“黑色水果”中的典型。


在一些进口超市应该可以找到它,对于喜爱香水的人对黑莓的味道不会陌生,尤其是英国知名品牌祖马龙(JO MALONE)有一款“黑莓月桂”(据说是韩国男星朴有天的专属气味呢)。


桑葚

Mulberry

是桑树的果实,又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润,个大、色紫红、肉厚且甘甜,香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野,世界各地均有栽培。

直接食用十分鲜美,但不易保存,做成的果酱口感会更浓郁一些。



蓝莓

Blueberry

花青素含量极高的小浆果,粒小、皮微厚但不涩,果肉柔软,果汁充沛,酸甜适人。蓝莓的香气在葡萄酒中并不十分明显,在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见(如:马尔贝克、西拉),经常和桑椹及醋栗的融合在一起。



黑醋栗

Black currant

黑醋栗经常用来制作美味可口的果酱和果汁,在黑龙江、内蒙古、新疆可以寻到它的踪迹;法国中部地区产量最多,那里的第戎Dijion市被称为黑醋栗糖浆之都。香气酸甜醒人,浓郁沉稳。外国对黑醋栗不是一般的喜爱,果汁、果酱、冰淇淋、香水里面统统都有。它在成熟的赤霞珠葡萄酒中表现显著。



红醋栗

Red currant

相对于黑醋栗果实更加香甜,香气更加新鲜活跃,略酸,还稍带青草味,常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。红醋栗药用价值极高,我国黑龙江、吉林种植面积较广,国外则主要分布在北欧的芬兰和瑞典。




蔓越莓

Cranberry

又称小红莓、蔓越橘、鹤莓,表皮及果肉都是鲜红色。来自凉爽地区如美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒,通常带有蔓越莓的果香。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果,可以用于防治泌尿系统细菌感染.但由于果实本身味酸,所以做成的果酱、果脯甜味被提高了很多。


将葡萄酒中的香气分辨出来不是容易的事。即使生活中常见的苹果、梨、橘子等,在酒中的香气也和平时的不同,一是因为酿造过程中根本没有这些水果的加入,二是葡萄酒里酒精及其他更浓或者更淡的香料的其他香气的影响,同时还要与葡萄酒的酸度和糖度结合起来。



有些酒有着很明确清晰的果香,容易分辨;然而很多却是着复杂的、多层次的,需要经验和长时间的感知和训练。平时多闻闻真实水果的香气,掌握香气特点,快快拿着文中的图片,奔向水果超市吧!

文 | 歌兰酒业策划部整理

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