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哪有什么健康饼干,别再给孩子买了

乔芸微营养2019-05-07 07:29:21

[ 乔芸微营养第176篇原创文章 ]

每每到超市购物,总会看到有年轻的父母在给孩子“认真”挑选饼干——他们不只是比较品牌与价格,因为希望给孩子买的是健康的零食,于是更倾向于选择 “粗粮饼干”、“南瓜饼干”、“全麦饼干”、“无糖饼干”、“猴菇饼干”“苏打饼干”那些“健康饼干”。

可是,那些所谓的“健康饼干”真的象它们声称的那样健康吗?真的适合孩子吗?

其实不然:

饼干是种营养缺陷非常明显的加工食品,可以不夸张地说“目前常见的市售饼干产品中没有健康的”。

缺陷一、热量高

市面上饼干的热量均在450-550千卡/100克之间,尤其是曲奇饼干,粗粮饼干、苏打饼干、巧克力夹心饼干......100克饼干也就不多的几块,可是热量却相当于一个小学生每天能量需要量的三分之一了。

要知道,满满一大碗米饭的热量也才350千卡,一个鸡蛋加一杯纯牛奶热量仅为200千卡,一个半斤的大苹果热量也只有150千卡,而即使随便吃三四块饼干,就等于吃进去大半碗米饭,而且没什么饱腹感,因为香甜酥脆,还让人越吃越想吃。

多吃了,能量自然就会过剩,吃成了胖小子、胖丫头。

缺陷二、脂肪含量高

饼干的实质是低筋面粉+油疏松剂等多种食品添加剂的产品,就是因为这些东西的存在才成就了饼干的香甜酥脆。尽管绝大多数饼干看起来以及吃起来一点也不油腻,但是平均脂肪含量均高达20%以上,尤其全麦饼干、粗粮杂粮饼干,高纤饼干更是高达30%以上——“酥”的口感是不能离开脂肪而存在的。

为了获得良好的感官性状(不渗油、不易氧化),饼干中通常加入的都是常温下呈固态的油脂,如棕榈油、氢化植物油等。我们可以试着将一块高纤饼干用白色纸巾包裹后,用重物压上,放置二十至三十分钟后再看,你会发现,纸巾都被油浸透了。

这类饼干打着健康的旗帜,深受人们喜欢。可是随便吃三五块这样的饼干就相当于吃进去一勺油。何况用于饼干加工的油脂多为棕榈油、氢化植物油等脂肪产品,前者含饱和脂肪酸多,后者是反式脂肪酸的重灾区,这些坏脂肪对心血管有很强的负面作用,而且反式脂肪酸还会影响孩子的生长发育与记忆力。

缺陷三、糖含量高

凡自己烘焙过饼干的人都知道,在饼干原料中添加8-10%的糖,也只能吃到隐约的、若有若无的甜味,要想吃出来怡人的口感甜度,至少应添加15%以上的糖,因为有盐和碳酸氢钠等疏松剂的中和,所以即使加了那么多的糖也丝毫吃不出甜腻的感觉,反而觉得甜咸适口,味觉层次丰富诱人。

就是无糖饼干也未必那么健康,有的只是不加蔗糖,但是却加了果葡糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆等淀粉水解物,和蔗糖一样高能量、高血糖生成指数。

便是只添加木糖醇或麦芽糖醇的无糖饼干,因为主要原料是低筋的精白面粉,消化快、饱腹感弱,升糖速度也不容小觑,甚至超过了白米饭白馒头。

另外,无论是加糖还是无糖,只要是饼干,残留在齿缝间未能及时清理的残渣,都容易导致儿童龋齿的发生。

缺陷四、蛋白质含量低

制作饼干使用的都是低筋面粉,即蛋白质含量少的面粉(面粉的蛋白质含量高低差异很大,最高可达15%,最低只有7%左右)。因为小麦蛋白质具有很好的弹性和韧性,此特点显然和饼干脆爽的目标口感要求背道而驰,所以,做饼干都是用的蛋白质少的低筋面粉

因此,就蛋白质供应而言,饼干的营养价值甚至不如馒头花卷。而蛋白质恰恰对儿童而言,是非常必需的营养素,因为生长发育需要蛋白质做原料;体内包括激素、酶在内的很多生物活性物质的合成以及机体免疫的维护等都需要蛋白质,膳食中充足的蛋白质对于他们非常重要。

饼干,从供应蛋白质角度,显然不是个好来源。

缺陷五、维生素含量低

由于饼干的主料是精白粉(即使号称杂粮饼干的产品,其原料也是精白粉占最大的比例),故而其中维生素的含量是极少的。虽然某些饼干声称产品中添加了B族维生素,但烘焙高温的影响,以及疏松剂、漂白剂的妨碍,能够保留下来的很少很少。

缺陷六、钠含量高

无论甜咸,几乎所有的饼干,钠的含量都非常可观。钠一方面来自于饼干中添加的各种添加剂如疏松剂、漂白剂、品质改良剂之类,它们都含有钠,钠在饼干中的另一来源是盐——不仅咸饼干是放盐的,很多甜饼干为了让甜味变得更加生动突出,通常也会加入少量盐。

不要以为苏打饼干因为既加入了“苏打”(碳酸钠),又加入了盐,就认为它的钠含量可能在饼干中最高(平均480 mg/100g)。其实还有不少甜味饼干,钠的含量也高得简直离谱:猴菇养胃饼干(323mg/100g)、盼盼华夫饼干(413mg/100g)、、嘉友特鲜炼奶起士味饼干(649mg/100g)旺旺厚烧海苔米饼(850mg/100g)。这哪里是在吃饼干,简直就是在吃钠。

钠摄入过多,麻烦很多:不仅造成中老年人高血压的问题,也会增加肾脏负担,还会加剧骨质疏松。而且,不利于成长发育期儿童的骨骼生长。

缺陷七、性价比低

一些饼干声称有XX健康功效,价格昂贵。但实际上,消费者从中获得的健康功效与所付出的成本代价差距很大,性价比很不合理。

比如,猴菇饼干:

首先,猴头菇的养胃功能并没有什么确凿的科学依据。其次,猴菇饼干除添加了少量猴菇外,其它成分和营养素组成与一般的饼干极为相似,食品添加剂和其他饼干也并无二致,全都属于含油脂和糖分较多的高热量加工食品。

且看江中牌猴菇饼干的配料表:小麦粉、白砂糖、牛油、猴头菇、玉米淀粉、食用棕榈油、麦芽糖浆、全脂奶粉、食盐等。按我国预包装食品通则的规定,食品配料表中原料的顺序是按用量的多少由高到低递减排列的。

我们可以清楚地看到猴菇饼干配料表的前三名是小麦粉、白砂糖、牛油,它们三者的份量占饼干配料的比例是最多的,猴头菇还排在后面。由此可见,该产品能不能养胃还在两说,增肥倒是利器。

还有更糟的:

慕丝妮猴菇饼干配料表的顺序为:小麦粉、白砂糖、牛油、玉米淀粉、食用棕榈油、麦芽糖浆、全脂奶粉、猴头菇、食盐、食品添加剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香料)。请仔细观察猴头菇所处的位置,以判断它的用量在饼干中的效用程度。

呵呵,不用我多说了吧!

忠告各位家长:不要听信广告,消费还需理性。

一段话描述饼干的真相——

饼干是以面粉、糖、油为主料的加工食品。为了达到良好口感,其中的油脂以饱和脂肪为主,常常也还含有反式脂肪酸,对健康不利;其松脆的口感需要膨松剂的帮助,很可能带来铝的麻烦;其颜色主要来自各种色素,不同的风味则主要由不同的香精来体现。若添加奶制品、乳清粉、坚果、菇类等配料,或者强化了钙等营养素,是可以令饼干的营养价值有所提高,但仍不足以让我们对它的健康作用寄予较高的期待。

正因为以上所述的原因,不建议家长经常给孩子买饼干,更不建议当孩子该吃饭时因为贪玩没吃或不好好吃,过一会饿的时候就用饼干充饥。指望饼干来替代正餐的营养,那是绝对指望不上的。

要想给孩子准备一些零食,在运动后需要补充能量时、在外出不方便就餐时食用,其实完全有比饼干更健康的选择:水果、低糖的酸奶,原味的坚果、无添加的果干、烤的红薯、蒸或煮的玉米棒、五香茶叶蛋、无油豆腐干、即食纯燕麦片都是很好选择。

饼干,并不是儿童日常膳食的必要组成部分,不吃也罢。若实在难以割舍对饼干的渴望,请记得一定要让孩子浅尝辄止。

[ 乔芸此篇原创首发于乐食智能健康 ]

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乔  芸

国家一级营养师  资深营养师培训讲师

中国营养学会会员  媒体健康栏目特邀嘉宾 

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