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芒果慕斯蛋糕 | 酸酸甜甜 入口即化

可可DIY烘焙屋2021-08-03 11:50:10


用料  

饼底
消化饼干(或奥利奥饼干)80g
黄油40g
慕斯糊
去核芒果250g+50g
牛奶15g+60g
吉利丁片3片(15g)
细砂糖40g
淡奶油200g
镜面果胶
吉利丁片1片(5g)
温水50g
宝茸果泥2勺


芒果慕斯蛋糕的做法

 1. 先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸 

2. 制作饼底:
消化饼干擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,再倒入模具,用刮刀压平放入冰箱冷藏至少30分钟以上。

3. 制作慕斯糊:
芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状

4. 3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软

5. 40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。

6. 200g淡奶油低速打发至约6分发

7. 淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了体积非常蓬松、细腻。

8. 冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉。再倒入剩余的慕斯糊轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。

9. 制作镜面果胶:
取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入2勺果泥中,搅拌均匀。

10. 取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。

11. 取出脱模装饰一下即可食用!




所需材料

 


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