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【专栏】巧克力,来自世界的伟大甜蜜!

快消品网2019-05-07 07:27:50

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  说到“巧克力”,大家首先想到的是不是“甜蜜、苦涩、浪漫…?”又或者是《阿甘正传》中那句举世闻名的台词:生活就像一盒巧克力,你不知道你的下一块口味是什么。



  精致美味的巧克力在入口的短短瞬间,就能让人分泌产生幸福元素的多巴胺。TA不仅是情人节里传达爱的礼物,更可以是生活的艺术,甚至能够与奢华珠宝、高级定制服相媲美。今天小编向大家介绍一番巧克力的起源发展及五款全球知名品牌,让我们带着甜蜜一同走进巧克力的迷人世界!



起源和发明

  巧克力据说始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒,当时是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天饮用,是宫廷成员才能享用的饮料,因此也被称为“众神的饮料”。



  巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺,故坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
  1879年,瑞士莲巧克力的创始人24岁鲁道夫•莲买下了两个火灾后受损的工厂和一个二手的可可豆研磨机器。然后某一天,不知道是偶然还是人为安排,莲竟然将巧克力机器前所未有地连续运作了三天。就这样,令人感到不可思议的巧克力诞生了。它如丝般柔滑并带着淡淡光泽,完全的融化于舌尖,如同我们今天所熟知的只融于口的巧克力。而在这之前吃巧克力是需要用咬的。



  同年,莲通过不断的完善制作入口即化的巧克力技术,并且最终发明了“巧克力研拌机”“Conche”(源自于西班牙语的”Choncha”)它可以将可可豆研拌成丝滑细腻、融化于口的巧克力,这是前所未有的。莲的巧克力研拌过程包括滚动可可豆研拌数小时(72小时),从而会产生自身内部热量,随着添加可可脂创造了入口即化的高品质巧克力。
 


经典巧克力品牌浅析:五款全球知名品牌


Leonidas(列奥尼达斯) 历史上首个橱窗式巧克力柜

  Leonidas巧克力源自1913年。创办人、美国的糖果制造商人Leonidas Kestekides凭卓越可口的巧克力和糕点,分别于1910及1913年获得国际美食展览铜奖及Ghent国际食品展金奖。随后于布鲁塞尔创立首间Leonidas店铺。1935年,Leonidas Kestekides的侄子Basile Kestekides接管了品牌,在位于谷物广场的"实验室"创制出全新系列的巧克力品种,包括Leonidas品牌著名的"Manon"系列。并采用King of Sparta, Leonidas I的肖像作为品牌标签,以纪念他的叔叔。这位糖果制作大师在他位于安斯波大道的店铺里,以开放式的橱窗销售新鲜制作的巧克力,路人们可以看见在店铺橱窗里展示的,令人垂涎欲滴的各种巧克力。这一项革命性的创意一举成功,被大家称为"橱窗式巧克力柜"。
 


  Leonidas的Manon系列巧克力,完美地诠释了这一大众化的梦想:革新的理念取代了传统,以白巧克力替代了软糖糖衣,核桃则换成了焗烤榛子。香浓的巧克力外谷包裹着充满咖啡香味的新鲜奶油,再配上原粒榛子,令人一试难忘。Alexandros Kestekidis于1940年来到比利时,他和Basile一起,利用果仁糖和巧克力开发出各种不同的口味。
 


  今天,Leonidas这个名字已经成为比利时巧克力的代表,是比利时最大的巧克力制造商,亦是比利时最受欢迎的巧克力品牌,占全欧洲新鲜巧克力市场70%


Lindt(瑞士莲) 世界第一块入口速溶巧克力
  160多年来,瑞士莲·史宾利(Lindt & Sprüngli)已经传承了六代巧克力的制造,在经历了历史的沧桑变化后,成为19世纪众多优质巧克力创新者中,为数不多的存活下来的家族掌控的瑞士巧克力制造商,从而成为巧克力制造产业中的传奇。



  Lindt(瑞士莲)巧克力始创于苏黎世,1845年时还是一家手工巧克力店,他们从自己采购、精选上等可可豆开始,所制造的巧克力以品质高,味道好而闻名于世,有Excellence,Lindor,Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列产品,在全世界有着很多忠实的拥护者。这源于Lindt巧克力的幼滑细腻,入口速溶。



  品牌创始人Rodolphe Lindt(鲁道夫•莲)在1879年独特创新发明了“巧克力研拌工艺”。 研拌器是一个载有木或金属珠的容器,能发挥研磨作用。内里物料被研磨及混合之余,同时磨擦生热。此研磨过程用以制造巧克力,长达78小时的研拌,使得可可 与原料混合成幼滑、细致的如丝般绸滑乳状,散发出丰富的香味,这样才保持了它独有的口感和味道。直至今天,这一独特创新发明仍然被Lindt的巧克力大师们所采用


Neuhaus(诺好事) 世界上第一颗夹心巧克力

  以珊瑚红和巧克力棕为代表色的诺好事巧克力的传奇故事始于1857年, Jean Neuhaus 先生和他姐夫在位于比利时布鲁塞尔著名的皇后长廊开设了一家药店。出于对精致巧克力的钟爱,Jean Neuhaus将巧克力和糖果逐一搬上了药店柜台,以致药店逐渐演变成一家巧克力专卖店。1912年,他的孙子Jean Neuhaus二世研制出了世界上第一颗夹心巧克力,并命名为“Praline”。 这源于当年,为了缓解药品苦涩难咽的问题,Jean Neuhaus 直接在药片外包裹上巧克力。这个简单的理念逐渐衍生,继而带来了夹心巧克力的诞生。
 


  如今,诺好事已成为享誉全球的独立比利时顶级奢华巧克力制造商,制作夹心巧克力、传统巧克力和高品质饼干,也是比利时皇室指定供应商。一些巧克力的配方甚至有超过百年的历史却依然广受欢迎,所有夹心巧克力产品至今都坚持在比利时的诺好事工坊,由技艺娴熟的巧克力大师手工精心制作。


 

GODIVA(歌帝梵) 融入Godiva夫人的传奇故事
  GODIVA(歌帝梵)由巧克力大师Joseph Draps(约瑟夫乔普斯)于1926年创办于比利时的布鲁塞尔,以制作优质巧克力而驰誉国际。歌帝梵的与众不同之处在于其经典巧克力制作配方、独特的巧克力制作过程以及比利时精湛的工艺传统,歌帝梵因此更成为比利时皇室御用的巧克力品牌。
 


  1926年,巧克力大师Joseph Draps为纪念传说中尊贵的Godiva夫人,创办了以制作极品巧克力而享誉全球的GODIVA歌帝梵巧克力公司。秉承比利时巧克力制作之完美传统,累积80余年的经验,如今我们能看到GODIVA歌帝梵巧克力一系列高质量的巧克力产品,包括榛子蓉巧克力、松露巧克力、饼干系列、咖啡或巧克力饮料等。



  不论是美国纽约、法国巴黎、日本东京或中国香港,歌帝梵让比利时的顶级巧克力,挑动全世界的味蕾



ROYCE’生巧克力 功克力中的劳斯莱斯

  源自日本北海道的ROYCE’在1983年创立,采用高质量北海道纯滑牛奶和忌廉,以出产香浓软滑的巧克力而闻名,堪称功克力中的劳斯莱斯。
 


  与欧洲巧克力不同的是,口感清淡,细腻滑顺,轻柔的滋味妙不可言。在ROYCE’专柜购买之前,你可以品尝任何巧克力,以确保买到真正想要的品种。美味可口的“生巧克力”混合了巧克力、鲜奶油和丝丝酒味,成为ROYCE’品牌的代名词;巧克力马铃薯片系列也是ROYCE’独树一帜的产品,薯片被ROYCE’巧克力包裹,甜(来自巧克力)和咸(来自薯片)交织在一起,成就了出人意料的迷人口味。



篇幅有限,今日小编先精选上述五款知名巧克力
世界各地美味且高颜值的巧克力何处可觅?
其实,TA就在你我的身边!

第二十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会

旗下专设“巧克力专区”


集世界各国知名糖果、果浆、巧克力、巧克力酱

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时间:2017年11月14日-16日

地点:上海新国际博览中心

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