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芒果慕斯蛋糕~【烘焙配方】

刘科元烘焙学校2019-05-05 07:56:49


主料

可可味蛋糕:八寸

蛋黄4个

玉米油40g 牛奶(或豆浆)60g

盐1g 蛋清3个

细砂糖60g 低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯层:

芒果泥400g 细砂糖30g

淡奶油400g 酸奶100g

盐1g 柠檬酒(或柠檬汁)15ml

吉利丁片20g 牛奶50ml

奶酒液(抹蛋糕层): 牛奶50ml

柠檬酒(或朗姆酒)10ml 芒果切块:100g左右

做法步骤

1. 先制作可可味蛋糕胚子:蛋黄打散加入玉米油乳化均匀,然后加入牛奶拌匀。

2. 筛入混合好的可可粉,低粉和盐。

3. 画z字混合均匀。

4. 分三次加入细砂糖打发蛋清至干性发泡。分三次与面糊翻拌混合均匀。

5. 面糊呈蓬松细腻状,能够保持纹路说明没有消泡。

6. 放入8寸戚风模具中,入预热好的烤箱,150度上下管中下层烘烤约50分钟左右。

7. 放凉后倒扣,冷却后横切成三片蛋糕片,用两片即可。为了让蛋糕体更加湿润与慕斯层形成更融洽的口感,建议在蛋糕胚上抹一层奶酒液(混合牛奶和柠檬酒即可)。将一片放在模具底部,备用。

8. 来切一下芒果,芒果横切成三片。

9. 用刀这样划开。

10. 翻开呈块状。

11. 将好看的形状的芒果块切下来用来做装饰,大约150g左右。

12. 其余的用料理棒打成果泥备用,果泥约400g。

13. 制作慕斯层:淡奶油加细砂糖和盐打发。天气炎热的话就坐冰水打,打到浓稠出现纹路即可。

14. 打好的淡奶油。

15. 吉利丁片与牛奶混合加热。

16. 稍微加热后吉利丁片就完全融化了。

17. 与芒果泥混合。

18. 混合后取出约50g果泥+50ml水作为表面淋面备用。

19. 剩余所有果泥与淡奶油,酸奶,柠檬酒全部翻拌混合均匀。酸奶我用的是安慕希,柠檬酒没有的话也可以用柠檬汁和朗姆酒调配。加入酸奶和柠檬酒都是为了让成品吃起来清新不腻口。


20. 倒入准备好蛋糕底的模具中。


21. 盖上一层蛋糕胚。


22. 倒入其余慕斯糊,摆满芒果肉。


23. 最后倒入芒果淋面糊,铺平,放入冰箱冷藏6小时以上即可。脱模时我一般用电吹风绕模具吹一圈就可以了。


24. 成品切面~好吃不腻。

刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年,深圳最早开办的专业烘焙学院,具有17年专业教学经验,学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程:法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。


本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办,是中国烘焙行业领航机构,中央电视台评委专家,深圳教育局10000位人民教师培训基地!已经成功培养数十万名烘焙学子,布遍全世界各地...


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