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“工匠精神”世代传承的比利时巧克力

比利时投资2019-05-07 06:06:24

《阿甘正传》里有一句非常经典的台词:“生活就像一盒巧克力,你永远不知道下一颗吃到的是什么味道。”

作为世界上最棒的巧克力生产国,比利时巧克力不仅历史悠久,而且还在不断创新,每年都会用花样不断翻新的巧克力产品吸引着世人。

巧克力在比利时不仅是一种产业,更是比利时饮食文化的重要组成部分。无论是在巧克力品种、人均消费量,还是在巧克力产品推陈出新方面,比利时都在世界上名列前茅。比利时也因此成为享誉世界的“巧克力王国”。

世界上也许没有任何一个国家像比利时这样在巧克力上花费如此多的时间和精力。巧克力成为大众美食很大程度上应该归功于比利时巧克力生产厂家的努力。100多年前,巧克力仅仅是欧洲上流社会的时尚美食,价格昂贵,普通百姓根本享用不起。

十九世纪初,比利时人在非洲大面积成功引种可可豆,彻底解决了可可豆资源稀缺的问题,从而降低了巧克力的生产成本。在1910年布鲁塞尔世博会上,普通百姓买得起的平价巧克力首次面世,曾一时引起轰动。比利时巧克力以其悠久的历史、独特的味道和出色的设计享誉全球。

与其他国家的巧克力相比,比利时的巧克力有工艺独特和品种繁多两大特点。漫步布鲁塞尔大广场附近的大街小巷,这里的空气中总是弥漫着巧克力的醇香,巧克力专卖店更是随处可见。店内琳琅满目的巧克力制品——纯巧克力、黑巧克力、白巧克力、果仁巧克力、水果巧克力、夹心巧克力和饼干巧克力等,品种之多确实有点让人目不暇接。

如今,比利时无论是大规模的现代化巧克力生产企业,还是众多祖传的巧克力作坊,每家都有自己的主打产品,使得3000多种口味的比利时巧克力能够独步天下。

事实上,手工作坊式的巧克力制作已经成为比利时巧克力生产的一大特色。用百年世代相传的精致手工工艺制作巧克力是比利时人对“工匠精神”的完美传承。巧克力手工作坊质朴的“工匠精神”是比利时巧克力经久不衰的缘由。

走在比利时大大小小的城镇,不时能在路边看到一些风格各异的巧克力作坊。比利时数以百计的巧克力作坊怀着精益求精的经营理念,采用专业的巧克力生产技术精心制作巧克力。比利时政府扶持了近300家巧克力小作坊,其中约有140家作坊的雇员少于5名。不同的巧克力作坊各有自己的特色。

在比利时巧克力重镇布鲁日,这里根本看不到大型机械的工业化运作,数不胜数的是小作坊,技艺精湛的巧克力师傅就是巧克力小作坊的财富。巧克力师傅按照可可粉、可可油与其他配料不同的掺入比例,亲手调制不同口味的巧克力酱原料并辅以坚果,通过一层层上浆制作,一颗颗堪称工艺品的巧克力成品便被放在精美的盒子里了。

在这些巧克力小作坊中你能感受到手工匠人那种特有的耐心、精致、执着和热情。别看比利时巧克力生产厂家规模不大,但其中许多是百年老店,每家都有独门绝活。

如巴里·卡勒博公司生产的巧克力口感独特,细腻润滑,那是因为这家公司掌握了超细可可粉生产工艺,如今这个配方已经属于超级商业机密。为迎合健康饮食的潮流,巴里·卡勒博公司先后研发出了护牙、粗纤维、低糖、低脂肪等众多产品,让担心肥胖的食客不再拒绝巧克力。

比利时巧克力以其百年传承的香滑细腻滋味赢得了众多消费者的青睐,时至今日这个甜蜜的国度仍努力保持着巧克力工匠特有的创新精神。

布鲁塞尔有一家名为萨霸(ZAABAR)的巧克力生产厂,其最大特点就是采用来自世界各地的香料作为巧克力的配料。中国的八角大料和花椒已经成为该店生产巧克力的配料。

巧克力制作师傅先用机器把八角和花椒打磨成粉,接着将磨好的八角粉和花椒粉加入到刚刚经过高温熔化的巧克力原浆中,用铲子搅动冷却,最后把冷却后的巧克力装到模具里,通过传输链20分钟冷却成型,一粒粒富有中国风味的新鲜巧克力便产生了。

萨霸的巧克力制作师傅介绍说,中国的八角和花椒有着与众不同的辛香味道,可以赋予巧克力别样的风味。他们希望能让更多消费者品尝到这两种香料与巧克力结合所散发出的独特魅力。

据统计在比利时有大大小小 350多家巧克力生产商,3,000多种不同口味的巧克力覆盖了人们所需要的一切范围。无论是传统的百年手工作坊还是大型巧克力公司,都有着自家的“独门秘籍”来保持品牌特色。毫不夸张地说,只要打上“比利时制造”的巧克力,都可以算是精品。

Godiva

Godiva 1926年由比利时人Joseph Draps在布鲁塞尔创办,并以传说中尊贵善良的Godiva夫人命名,流传着美好的品牌故事。被誉为巧克力的劳斯莱斯,华丽丽的包装就能直观感受到她的贵气。Godiva在大广场Grand Place的专卖店是该品牌的第一家门店,总是门庭若市,口味十分齐全。

虽然是比利时发源,但经历过美国东家和土耳其收购现在已经是绝对的国际范儿了。是美国人最喜欢的高品质巧克力品牌,就连耶鲁大学哲学教授讲课举例时,都把她比为极美好的事物。

走国际化路线的Godiva品质优越,市场营销也到位,算高端品牌中最家喻户晓的,实力强大到可以跟星巴克拼咖啡,跟哈根达斯比冰激凌的地位。很早开始就给世界各地的机场免税店供货。

Pierre Marcolini

Pierre Marcolini是1995年世界烘焙师大赛冠军以自己名字命名的年轻巧克力品牌,但是在短短的十几年里,Pierre Marcolini已经迅速发展成为巧克力品牌中的路易威登,这都归公于Pierre Marcolini坚持选用最上等的可可原料来制作巧克力。

每年他都亲自到非洲,南美洲的墨西哥,委内瑞拉,马达加斯加等地方挑选可可豆,而且很多时候他都会亲自制作巧克力。现在他的分店已经开到伦敦、纽约和日本。Pierre Marcolini在日本的知名度很高,所以布鲁塞尔门店的日本顾客特别多。

Cote D'Or

这个是比利时最受欢迎的大众品牌。1883年比利时人Charles Neuhaus去非洲黄金海岸Coted'Or(当时的Cote d'Or就是现在的加纳)寻找制作巧克力的可可豆,后来以大象作为品牌的logo,所以品牌中文名称被翻译成“黄金海岸”或者“金象”。

虽然比利时巧克力的浓郁甜美,也无法避开历史的苦楚,比利时曾经强占刚果,为比利时进军非洲可可庄园和巧克力生产行业提供了极大的便利。Cote d’Or包装上的logo,也是为了纪念当时帮助人们运输可可豆穿过非洲的热带丛林的大象。

如今虽然已经成为Kraft(卡夫)旗下的一个品牌,但是这个以大象为商标的品牌这么多年依旧保持传统风格。Cote d'Or作为大众品牌,没有自己的专卖店,但在超市里都能够买到。

Wittamer

Wittamer是以糕点出名,比利时菲利普王子的皇家婚礼用的就是这家店制作的巧克力蛋糕。1910年在Grand Sablon开张的蛋糕店至今还在营业,1965年开始第三代的Wittmaer才涉足巧克力。现在在Grand Sablon同时开着Wittamer的咖啡厅、糕点店和巧克力店三个门面。还有极具创意的胡椒和芥末口味,挑动人的味蕾。

Neuhaus

Neuhaus跟瑞士还有一点血缘关系呢,1857年胸怀大志的瑞士移民Jean Neuhaus来到布鲁塞尔,从生产咳嗽糖到发明“Parline”夹心巧克力,最后成为最著名的比利时巧克力品牌之一。如今许多商家都使用称为“Ballotin”精装巧克力礼盒,也是Neuhaus首创第一家使用的。

Galler

这个品牌是当时年仅21岁的Jean Galler在1976年创立的。Galler的巧克力块产品都自成系列,而且有编号标明可可含量。有各种夹心可以选择,包装小巧,携带方便。

比利时的许多咖啡店都十分推崇用巧克力搭配提升口感,但Galler一直在推广巧克力配葡萄酒这种新奇的搭配。

Guylian

吉利莲巧克力最经典的是贝壳系列。一个叫Guy的小伙子和一位名叫Liliane Foubert的姑娘,在爱情的名义下结为了夫妇,结婚典礼上他们收到许多代表最最珍贵礼物也是对爱情最美好祝愿的美丽贝壳,这就是品牌的灵感来源。

吉利莲选用西非优质可可及地中海优质榛仁,是榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美的结合,工艺严谨考究,每一块“吉利莲”都是精湛手工艺和先进设备的完美结合,使巧克力具有大理石般的光泽。并且不含酒精及动物油脂,让素食者及健美人士也能一享巧克力的甜美滋味。值得一体的是Guylian的AMBAO标志,是欧盟唯一认可的纯可可脂标志。

Leonidas

Leonidas来源于希腊语,意思是“如同狮子般”。该品牌起源于1913年, 目前在全世界已拥有2000多家专卖店。创始人是比利时的希腊移民,所以其品牌的Logo仍然保留了希腊特色,近年来Leonidas的接班人为了使该品牌更加“比利时”正逐步改变品牌形象,但Logo上的希腊英雄头像已经深入人心。

在布鲁塞尔门店最多的巧克力品牌要数Leonidas,颇受外国游客的青睐。比利时巧克力层配合新鲜黄油和奶油,搭配着来自土耳其的榛子、葡萄牙的樱桃、意大利的杏仁、法国的胡桃等这些最品质原料制成的各种口味巧克力很漂亮地陈列在橱窗里,顾客可以根据自己的喜好任意组合挑选。

Leonidas的巧克力可以根据不同的巧克力夹心分为3大种类----Praline, Ganache和Butter cream。最主要的特点就是它的新鲜度和不含防腐剂,据说全球所有的Leonidas经销商是每14天从布鲁塞尔空运进口新鲜巧克力,巧克力都是在布鲁塞尔制作完成的。朋友送我的一盒中最喜欢口味时加入整枚榛子的咖啡味软心Manon café,听说这也是在欧洲区销量最好的一种。

Café-Tasse

Café-Tasse在法文中的原意是“咖啡杯”,如果作为商标翻译成中文,“咖啡特使”再合适不过了。早在15世纪的埃塞俄比亚地区,咖啡和巧克力这两种来自于大自然恩赐就已经被当地的人们奇妙地融合在一起。作为世界上第一个为咖啡而量身打造的巧克力,咖啡特使的可可含量不低于 77%,高纯度的可可豆浓香透着幽淡的苦涩,让人上瘾。

Café-Tasse的包装可以说是简约复古充满文艺气息,还有特色的小木盒包装。她在布鲁塞尔只有一家同时贩售咖啡的门店位于大广场附近,如果你点一杯咖啡,便会给你一块巧克力作为配食。如果你是一位习惯喝咖啡的人,千万不要错过这个品牌。

另外还有根特特有的Daskalides,宣扬自然健康的年轻品牌NewTree(生产生姜、梨、肉桂、熏衣草等各种新奇口味),可可原料主要选自马达加斯加和厄瓜多尔并结合了东亚风味的小众品牌Laurent Gerbaud,跨国经营的Jacques-Callebaut,极受日本人推崇和模仿的皇家御用品牌MARY (Madame Delluc by MARY 黛露克夫人——源自玛丽)……

TIPS:巧克力常用词汇

比利时属于荷法德混合语言国家,巧克力包装袋上大多印有法语。

Chocolatier:法语巧克力生产商/巧克力生产者

Praline:1912年Jean Neuhaus发明的夹心巧克力,现在的Praline几乎每家都有生产,一般以小长方形居多。

Truff:松露巧克力,一般呈圆型或圆锥型,以巧克力、奶油和糖的混合物为夹心,也有坚果、榛子、水果或者烈性酒为心。外面包着巧克力,最外面还裹着一层巧克力粉或其它糖类颗粒。

Ganache:甘那许,原意巧克力酱,也是一种极软有些液体感夹心的巧克力。

Bar:巧克力长条

Tablet:呈长方形的键盘状巧克力,就是常见可以颁成很多小块的那种。

Noir:黑巧克力(有的用来标记可可豆含量和纯度,如Noir77%,Noir85%)

Lait:含牛奶巧克力





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