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芒果慕斯蛋糕

免费学蛋糕2021-01-11 16:03:08


一、蛋糕底(8寸圆模,6寸的话用量减半)
低筋面粉160g
葵花籽油(其他油味道太重)100g
鸡蛋8个
泡打粉5ml
白糖100g
二、芒果慕斯
芒果500g
动物性淡奶油400g
鱼胶粉(或者等量吉利丁片)18g
白兰地/柠檬汁1小勺
菠萝味QQ糖50g
橙汁90ml
白糖100g

芒果慕斯蛋糕的做法

  1. 用材料一做个8寸戚风蛋糕, 并横切成两片蛋糕片(做法可以参考别人的,最好做海绵蛋糕,但是我做失败了,就做了两个戚风蛋糕)

  2. 倒入5大勺冷水浸泡鱼胶粉10分钟,然后隔水加热直到它融化

  3. 修剪两个蛋糕片,使它们直径小于8寸圆模

  4. 用搅拌机搅拌芒果和糖,直到成芒果泥

  5. 打发奶油,加入之前融化的并降温到20度左右的鱼胶液体。

  6. 混合均匀芒果泥和奶油。

  7. 在8寸模底下铺一个蛋糕片,然后倒入1/2的奶油芒果泥,再铺一个蛋糕片,倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4个小时。

  8. 隔水加热QQ糖和橙汁的混合体,知道QQ糖融化。等温度变低后,倒在冷藏好的蛋糕上面,继续冷藏30分钟。然后放点装饰品

  9. 冷藏好后。用吹风机吹蛋糕模的外壁约1分钟,这样好脱模。大工告成!

  10. 里面差不多是这样的!大家都说好吃哦

能做海绵蛋糕最好,因为戚风蛋糕比较软,怕被慕斯压坏。(其实也还好 :D)
其他味道的QQ糖也行。


第二种做法。

1.

蛋糕胚从中间一分为二,把边剪去备用

2.

准备好芒果、淡奶油、纯牛奶、吉利丁粉和吉利丁片

3.

芒果一部分切丁,一部分做两朵芒果花

4.

把一大半的芒果丁打成泥

5.

50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化

6.

倒入芒果泥

7.

搅拌均匀后放凉备用

8.

淡奶油内加入30克糖,用电动打蛋器打至8分发

9.

倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅

10.

取一片蛋糕放入8寸活底模

11.

模具底上包上锡纸,倒入一半慕斯馅,放上芒果丁

12.

再放上另一片蛋糕,并倒上慕斯馅,用抹刀抹平,放冰箱冷冻室约半小时

13.

用50克温水把吉利丁粉溶化,加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面,放置微温

14.

把冻好的蛋糕取出,把镜面果胶倒入,用勺子抹匀,再入冰箱冷冻半小时即可

15.

最后脱模放上芒果花,用奇异果切出叶子装饰

烹饪技巧

  做好的慕斯脱模时可以用电吹风稍微吹下模具,就可以轻松脱模了。

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