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【常春藤烘焙】白色恋人饼干

常春藤艺术培训2019-05-07 11:03:01



白色恋人,系北海道有名的白巧克力夹心薄饼,因创始人在北海道滑雪归来的路上,无意间说道“白色恋人们降落凡间了”,由此得名。白色恋人口感清甜不腻,外面有两片薄脆饼夹着白巧克力,像雪一样,有着透凉的清新味道。



白色恋人

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饼干配方
参考分量:36块
黄油50g糖粉40g
淡奶油30g低筋粉50g
奶粉20g蛋清50g
糖粉10g



夹心配方
白巧克力
150g淡奶油20g







步骤
1.黄油自然软化后加入40克的糖粉先用刮刀拌均匀▼

2.再用打蛋器打发▼

3.加入淡奶油搅拌均匀▼

4.筛入低筋粉和奶粉,用橡胶刮刀拌匀▼

5.蛋清里加入糖粉用打蛋器打发至可以拉出直立的尖角(干性发泡)▼


6.将打发好的蛋白取二分之一加到第4部拌好的面糊里用硅胶刮刀翻拌均匀▼




7.再将剩下的蛋白加进去同样用翻拌的手法翻拌均匀▼


8.把硅胶垫放烤盘里,硅胶垫上放上瓦片酥模具(底下垫硅胶垫操作时瓦片酥模具不会晃动)▼

9.面糊装裱花袋里,裱花袋剪个小口,在瓦片模具的小格子里挤一小团面糊▼

10.用抹刀将面糊涂抹开,抹刀从模具一边抹到另一边,使模具内的面糊变平整▼

11.抹好后轻轻的拿掉模具▼

12.拿掉模具方形的面糊就留在硅胶垫上了▼

13.将烤盘放到烤箱中层,上火180度,下火160度烤9分钟样子,直到饼干的四边出现金黄色即可出炉,出炉后把硅胶垫从烤盘里提出来放桌上,用抹刀把饼干轻轻从硅胶垫上移除,再把硅胶垫上放瓦片酥继续同样的方法把剩下的面糊烤完▼

14.接下来做巧克力馅,把巧克力在案板上切碎▼

15.放巧克力溶化碗里,隔温水溶化▼

16.巧克力溶化后加入淡奶油搅拌均匀▼

17.将小盘子里铺张保鲜膜,巧克力馅倒一小部分到小盘子里,用小号抹平刀抹平表面,倒入的量不要多,薄薄一层即可,放入冷藏冰箱两分钟样子凝固即可,不要冻硬)▼

18.冰箱里取出小盘子,巧克力取出倒扣撕掉保鲜膜▼

19.取两块冷却的饼干放巧克力上下两边,用刀按大小切出条▼

20.再同样方法切出小正方形▼

21.切好取两块饼干中间放一块薄薄的巧克力组合好即可,将组合好的密封存放12小时再食用▼

完成▼

小提示:

1.烤曲奇的时候,一定要看好火候,尤其是最后一两分钟要注意,以免颜色烤深了


2.配方的材料量虽然不多,但因为饼干很薄,做成的成品还是挺多的,所以是分多次来烤,配方份量可以根据自己的需求减半操作来减少出品量

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